ULTRAFİLTRASYON
Ultrafiltrasyon terimi 1907 yılında
Bechhold tarafından bu prosesin daha
büyük partiküllerin (>1 mm) ayrıştırıldığı
filtrasyon tekniğinden ayırt edilmesi
amacıyla kullanılmıştır. UF yüksek
molekül ağırlıklı bileşenleri ısı
uygulaması ve faz değişimine
uğratmadan konsantre etme imkanı
sunar.
Süzüntü; gıdada bulunan küçük molekül
ağırlıklı bileşenleri beslemedeki
konsantrasyonuna yakın bir oranda
içerirken büyük molekül ağırlıklı
bileşenler membran tarafından tutulur.
Bu da yüksek molekül ağırlıklı
bileşenlerin çözeltideki hem yaş hem de
kuru ağırlıklarında artışa neden olur. UF
uygulamalarında basınç 1-15 bar
arasındadır. Bu basınç değerleri TO
uygulamalarına göre oldukça küçüktür.
Protein ve nişasta gibi ısıya duyarlı
moleküller için UF tekniğiyle ortam
sıcaklığında yapılan konsantre etme
işlemi bunların çözünebilirlik, köpük ve
jel oluşturma kapasitesi, emülsifiye olma,
su ve yağ bağlama gibi fonksiyonel
özelliklerini olumsuz etkileyen ısıl
reaksiyonları en aza indirger. Ayrıca UF
gıda proses ve fermantasyon atıklarındaki
yararlı bileşenleri geri kazanmak
amacıyla da kullanılır. Bu amaçla en çok
süt ürünleri endüstrisinde yararlanılır.